如何鉴别鱼是否新鲜

这里讲的当然不是仍在游水的鱼（那是一定新鲜的嘛），而是已经死去的鱼。死去不久的鱼，可以从它的各个部位辨别是否新鲜：

1. 眼球要突出、透明；
2. 鳞片色泽要鲜明不脱落；
3. 鳃要鲜红如血；
4. 鱼肚不能鼓胀；
5. 鱼身摸起来光滑，而且没有带臭味的粘液；
6. 鱼肉及腹部按下去肉质富有弹性。